焗烤式 · 食譜 · 麵包類 · 中種

豬仔包(食譜)

bread01.jpg

好興奮!好興奮!
搓到手都斷的豬仔包出爐了。

昨晚跟爸爸聊到現在的人都太依懶機器了。
當年爸爸雖然也是用機交麵包,可是他說還是有很多師父會自己搓。
而我想到以前我學蛋糕和cookies的時候都是用手打打到手軟。
因為現在的人都依懶機器,所以有很多技巧都再沒有人會用會懂。
只用機器打的麵包cookies其實都只是同一個味。
好不好吃都只是所選的材料而定而已。
如果用機器做的都只是想享受吃的過程,那不如去買回來吃就好啦。

這張是軟綿綿的裡面。
bread02.jpg

這張是入焗前最後的待酵時。
bread03.jpg

*因為鹽錯手放太多所以只好做咸味豬仔包。至於,腸仔包…下次再做過呀。

~ 中種 ~
≫ 350克 高筋麵粉
≫ 10克 (低脂)奶粉
≫ 10克 乾依士
≫ 50克 清水
≫ 150克 (脫脂)牛奶

中種製作過程
1. 先將乾依士加進清水裡直至溶化。
2. 將麵粉和奶粉放入攪拌器皿裡,再將(1)慢慢伴入。
3. 最後慢慢加入牛奶攪拌至起筋有彈性。
4. 然後放進雪櫃靜置發酵一晚。

***


~ 麵團 ~
≫ 150克 高筋麵粉
≫ 15克 奶粉
≫ 5克 乾依士
≫ 5克 鹽
≫ 20克 清水
≫ 40克 無鹽牛油

最後製作過程
1. 先將乾依士加進清水裡直至溶化。
2. 將麵粉,奶粉和鹽放入攪拌器皿裡,再將(1)慢慢伴入至起筋有彈性。
3. 最後慢慢將牛油分成一小顆又一小顆並跟麵團搓揉。(每剛加入一小顆牛油麵團會變得濕潤,再搓一下就會將牛油溶化於麵團裡並不會過濕或過油,此時麵團看起來更滑。)
4. 然後將中種分成小顆跟麵團搓揉,直至將兩個麵團平均搓作一團。(中種從雪櫃取出因而比較冰冷,從此可以分辨兩個麵團在搓揉過程中是否搓和。)
5. 搓和的麵團以保鮮紙包面再靜置發酵30分鐘。
6. 滾圓桿平除去多餘空氣再做出自己喜愛的形狀。
7. 放在烤盆靜置靜置發酵至兩倍大,大概60分鐘。
10. 預熱烤箱/焗爐200度。
11. 烤前轉為180度,再放烤30分鐘。

注意
≫ 本人沒有酵母用乾食士代為,用酵母者可直接跳到第2步並將酵母直接加入。
≫ 可以不用像我那樣多此一用奶粉又用牛奶,不用牛奶的直接用200克清水。
≫ 在搓麵團的過程可灑上少量麵粉,但不易過多以免影響麵團的濕潤。
≫ 在搓麵團的過程可將麵團拍打桌面以減去多餘空氣。

11 thoughts on “豬仔包(食譜)

  1. 小~

    我記得呀!
    你一個呀嘛,我會做一個很好吃的比你嫁。
    阿鄒訂左5個,我話佢個5個我唔洗手搓比佢。
    哈哈哈哈!!!!

  2. 隨著味道而改變名字的麵包… 很特別哦!

    看上去很不錯哦!
    很可惜, 我現在不能嘗到!
    不過, 別忘記我那5個哦!

  3. 阿鄒你太貪心啦~ 食咁多小心肚屙呀~ 哈哈~

    阿星下次等我整比你食….hehe~~唔洗擔心~~洗乾淨個廁所等你~

  4. 小~

    阿鄒一向都貪心。哈哈!

    為什麼係廁所?
    唔係廚房??

    不過唔怕,我可以做5個迷你比佢。
    你一個巨型的大的。哈哈哈!!!

  5. 嗯~你果然有點天分~可是味道呢….哈~還是要嚐嚐才知道~要知道___光靠外表呢……..哈哈哈哈哈哈哈XD!
    坦白說….我也好想吃哦!!!!!!!!!啊!下次我要腸仔包呀!

  6. 天分?我有努力嫁,你咪好似講到我咩都唔洗做就會變出來咁。
    家下兩隻手都動不了,很痛。
    之前試過有幾次做麵包都失敗左嫁啦。
    只係失敗之作就唔話比大家知咋嘛。

    味道呀…就是咸…
    下午茶食加茶會好正lo。

    我都想食腸仔包,整啦整啦。
    等我兩隻手休息下先啦,我家下除左十隻手指之外,兩隻手都酸到死呀。

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