食譜 · 麵包類 · 湯種

湯種(食譜)

跟友好說好了要做腸仔包給她,可是來不及準備湯種。
今天就一次過做了八盒共645g的湯種雪藏,未來一星期會嘗試多種面包。
想食哪種麵包或是什麼樣的就告訴我。
現在心裡想到的是鮮奶球又名墨西哥包,有人叫日式鮮奶包。
又是小時候喜愛的一種,那時候爸爸最愛買來吃的了。
下次回家一定要親手做個給他。

湯種的做法其實很簡單。
麵粉和水的比例是一比五(1:5)。
1. 麵粉加水在煱裡最小火慢煮至糊狀,關火。
2. 麵糊挍至光滑平均無小顆粒,待涼。
3. 量分,放入雪櫃最少24小時。
我分成八盒,有60g分量的也有90g分量的。
要用的時候可以一分分拿出來。

2 thoughts on “湯種(食譜)

  1. Hi,

    请问60克及90克的汤种需要多少高筋脉面粉对水份?是否有个方程式可以用来计算此份量?

    Thank you!

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